Recette de la merguez

Voici la recette de merguez que je préfère


Ingrédients :

• 1,3 kg de viande de mouton ou d'agneau
• 2 têtes d'ail les écraser)
• 1 boyau de mouton
• 2 c.c. de raz el hanout
• 1 c.c. de cannelle
• 1 c.c. de cumin
• 2 c.s d'harissa
• 2 c.s d'huile d'olive
• un petit verre d'eau
• 1 c.c. de paprika
• quelques graines de coriandre écrasées
• 1 c.c. de sel fin
• 1 c.c. de poivre moulu

Pour environ 25 merguez :

Après avoir haché la viande de mouton, mélangez tous les ingrédients.

Laissez reposer ce mélange une bonne heure au frais et pendant ce temps faites tremper les boyaux dans de l'eau chaude..

Garnir avec votre mélange "viande-épice" vos boyaux et ficelez la merguez tous les 12 cm.

Laissez sécher vos merguez à l'air libre pendant un jour puis mettez les au réfrigérateur.

Ma cuisson préférée pour les merguez est le barbecue mais la cuisson à la poêle est toujours possible en cas de mauvais temps.


Accompagnez le d'un couscous maison et d'un petit vin du Maroc boulaouane, et vos hôtes s'inviteront tous les dimanches...